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（一）量化评价

根据法律、法规、规章和标准、规范等要求，对餐饮具集中消毒单位卫生管理项目进行量化，商用洗碗机哪种好，应用风险性分析理论，按风险度高低分为关键项目和非关键项目。通过监督量化评价评定餐饮具集中消毒单位卫生信誉等级，以客观公正地反映其卫生状况。

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